Chi sceglie di adottare un sistema di rintracciabilità non lo fa solamente per ottemperare a norme vigenti, ma soprattutto per trovare una risposta alle nuove richieste del mercato, per essere più competitivo nei confronti della concorrenza ed inoltre perché è un requisito di conformità ai fini della certificazione di qualità.
Un nuovo strumento di lavoro in aiuto al fornaio, che supplisce alla mancanza di personale qualificato ma soprattutto risponde ai requisiti di legge sulla rintracciabilità del prodotto con un software di nuova concezione, seguendo tutte le fasi di preparazione e gestione degli impasti per ottenere in maniera spontanea il lotto di produzione del prodotto.
Inoltre rende possibile uno standard di qualità e ripetibilità dell’impasto, evitando errori di dosaggio o di distrazioni dell’operatore.
Oltre ai dati previsti dalla normativa vigente, il login iniziale permette di “legare” l’operatore dell’impasto al lotto finale di produzione. Contemporaneamente è possibile scegliere come effettuare la gestione dell’impasto: per singola ricetta o per produzione giornaliera ricavata dalla lista impasti.
Data l’impossibilità di utilizzo di tastiere nella fase impasti, il sistema prevede l’utilizzo di “drag & drop” (trascinamento icone sullo schermo) per definire ricette e quantitativi che vengono direttamente posizionati su una delle impastatrici selezionata a video. Il sistema guida l’operatore attivando, nell’esecuzione della ricetta, per ogni prodotto, i relativi sistemi di pesa e di dosaggio.
Nella fase di setup dell’impianto vengono impostati diversi parametri riferiti alle macchine impastatrici (capacità, capacità operativa, coefficiente di riscaldamento, ecc) alle temperature esterne, alle temperature farine (silos e/o deposito farine), e ai vari dosatori automatici. Questi dati permettono di utilizzare formule di calcolo per le temperature finale degli impasti e garantire la filiera di rintracciabilità dei vari ingredienti.