OSR è la risposta alle nuove esigenze della moderna panificazione e pasticceria per
poter crescere in un mondo in continua innovazione, sempre più alla ricerca di
standardizzazioni e risposte precise a richieste di carattere normativo con
documentazione dei propri sistemi di lavoro.
In questo contesto ORIPAN ha ideato un nuovo sistema di gestione degli impasti a basso costo e soprattutto a basso impatto logistico e tecnologico nella gestione del panificio. Un nuovo strumento di lavoro che supplisce alla mancanza di personale qualificato ma soprattutto risponde ai requisiti di legge sulla rintracciabilità del prodotto.
OSR integra a bordo della macchina impastatrice un PC industriale privo di aerazione e Hard-Disk e un doppio sistema di pesatura: uno posizionato nella protezione della macchina per poter dosare i microingredienti direttamente all’interno della vasca e l’altro posizionato a terra, con pesature in decremento per visualizzare il peso netto dell’ingrediente prelevato dal sacco o altro contenitore - quindi per pesature di una certa grandezza - condivisibile da più macchine impastatrici affiancate.
OSR viene gestito da due distinti software. Il primo “Mixpan.Net” installato direttamente sulla macchina impastatrice gestisce:
Il secondo “VisualPan.Net” è un software gestionale ERP per la pianificazione completa delle risorse del settore panificazione. In cooperazione con il sistema OSR, determina la creazione delle ricette, la gestione del magazzino utilizzando il sistema FiFo ( primo entrare, primo ad uscire ), la gestione della rintracciabilità del prodotto e le tipologie e quantitativi d’impasto da produrre, ricavati dalla lista di produzione in base agli ordini ricevuti.
Per operare il sistema OSR non deve necessariamente integrarsi al secondo software “VisualPan. Net” in quanto il sistema è in grado di salvare su un file Xml i dati relativi ad ogni impasto effettuato, documentando interamente il processo.
Un sistema di pesatura posizionato direttamente sopra la vasca della macchina impastatrice, permette l’inserimento dei micro-ingredienti direttamente in vasca evitando errori di
dosaggio e riducendo le possibilità di “inquinamento” dell’ingrediente. In combinazione
a questo primo sistema di pesatura è possibile adottare una piattaforma a terra che
permette una pesa in decremento dei macroingredienti nel caso non esistesse un
trasporto pneumatico delle farine.
Altra soluzione opzionale è l’adozione di un contalitri interno comandato direttamente dal PC a bordo macchina, in grado di aggiungere i quantitativi d’acqua richiesti dalla ricetta anche in modo frazionato.
Solitamente, un PC installato a bordo macchina viene sollecitato da continue vibrazioni dovute all’azione meccanica dell’impasto ed è soggetto a una scarsa aerazione a causa delle forti quantità di farina presenti nell’aria che a breve danneggerebbero il sistema. Per ovviare a tali problematiche, il sistema OSR adotta un PC industriale con particolari qualità. Il PC utilizzato e del tipo “All-in-One” Asem 815 OT1000 che per le sue caratteristiche tecniche è ad oggi una delle migliori scelte effettuabili sul mercato. OT1000 non necessità di ventilazione e l’Hard-Disk, parte molto sensibile del sistema, è allo stato solido e quindi insensibile alla vibrazioni perchè privo di parti in movimento.
L’uso di questa tipologia di Hard- disk, porta anche il vantaggio di effettuare l’aggiornamento della macchina da parte di personale non qualificato, in quanto si tratta di sostituire semplicemente una memoria CompactFlash, nozione di fatto comune perché utilizzata in telefonini, macchine digitali, ecc. ed inoltre la soluzione impedisce la memorizzazione di virus, spyware, ecc perché la memoria viene settata in “Solo Lettura”. Doveroso sottolineare che il PC utilizzato ha integrato una scheda Wireless di rete e un sistema di UPS che rendono l’installazione della macchina impastatrice estremamente semplice e veloce perché non servono particolari cablaggi elettrici. Allegato caratteristiche OT1000
Un’ apposita e ridotta pulsantiera permette, in caso di guasto del PC, l’utilizzo in manuale della macchina. In caso di necessità, si inserisce la pulsantiera in un’ opportuna spina posta sul quadro elettrico della macchina che gestisce la normale operatività della macchina (Prima, seconda velocità,inversione e emergenza)